C’est en plein coeur de la belle cité Phocéenne, qu’a vu le jour il y a quelques jours un nouvel établissement de gastronomie japonaise dont la cuisine est orchestré par le chef triplement diplômé du Japon Anthony Khalifa.
Après avoir créé et mené à bien deux projets dans la même thématique (la cuisine japonaise), le chef a choisi d’implanter son commerce, aux allures d’échoppe japonaise comme on peut en voir dans les rues de Kyoto, à quelques pas du centre ville, dans le 5ème arrondissement de la ville de Marseille, sous le doux nom de Itamae.
Itamae traiteur japonais
Alors restaurant ou traiteur ? Bonne question, mais difficile à dire car le positionnement de l’établissement est en réalité à mi chemin entre les deux.
En effet, Itamae propose des services de restauration japonaise pour les déjeuner en semaine, avec un peu plus d’une quinzaine de places assises (comptoir en bois brut, acier noirci, verrière et claustra donnent l’ambiance entre la salle et la cuisine ouverte) mais sans toutefois proposer de réel service en salle.
Bien que Itamae s’apparente quelques peu à un self, l’ambiance cosy et le côté naturel classieux de l’établissement font vraiment penser à un restaurant japonais traditionnel.
Itamae restaurant japonais
Côté cuisine, le restaurant Itamae n’a rien à envier aux autres établissements « japonisants » de la ville. Une grande diversité au niveau des plats, malgré une carte ne mettant en avant que des produits frais et préparés maison, les fabuleuses créations du chef qui se renouvellent au fil des saisons, comme le veut la cuisine Washoku et des plats signatures qui ont fait leurs preuves par le passé et qui ont permet au chef de s’illustrer lors d’un concours de cuisine de niveau mondial.
Même au niveau des boissons, le restaurant Itamae joue la carte de l’originalité avec des thés japonais glacés préparés maison, dont le célèbre Mugicha très consommé au Japon. C’est d’ailleurs le seul établissement de la région à proposer cette boisson aux vertus extrêmement rafraîchissantes.
Les desserts, évidemment faits maison, sont les classiques, voir incontournables de notre cuisine traditionnelle, avec un soupçon du Japon, cher au coeur du chef, pour finaliser ces douceurs. On y trouvera par exemple un muffin au yuzu (madeleine revisitée), un cake au thé matcha et framboises, une panna cotta au thé grillé Hojicha, le roulé au thé matcha et à la crème de azuki, et bien d’autres encore. Attention, tout comme pour la carte salée, les desserts varient selon la saison et les envies du chef.
Itamae, c’est désormais LE restaurant japonais à Marseille incontournable pour tous les fans de cuisine nippone et pour toutes les personnes désireuses de voyager le temps d’un repas, pour y découvrir la cuisine fusion du chef Anthony Khalifa, aux accents japonais avec une pointe de méditerranée et quelques épices venues d’ailleurs.